В Японии каждый пятый человек ищет способы борьбы с аллергией. Поэтому японские биологи решили вывести рис, который должен был содержать в себе в небольших объемах необходимые антигены. И это им удалось. Лечебный рис выращивается таким же образом, как и обычный. ( )
Привет всем. Зашла к вам надежде найти хоть какой-то совет: где купить рисовую бумагу? Нет, не ту, на которой рисуют, а та, которая тесто. Есть ли она в продаже в Питере или Москве? Где? Неужели остается только интернет?((
Рис - необычный ингредиент для хлеба, но хлеб с рисом получается мягкий, сочный и ароматный с интересной текстурой. Также это прекрасный способ избавиться от остатков отваренного риса. В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений. 1. Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. 2. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи. 3. Поставить хлебопечку в режим Основной или Норма , средняя корочка. Нажать кнопку Старт . 4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. На заметку: Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо. На 1 маленькую буханку: 180 мл (3/4 чашки) воды 1 яйцо 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки 115 гр (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого 1 ст л сухого молока 5 мл или 1 ч л соли 1/2 ч л сахара 1 ст л сливочного масла 1 ч л сухих дрожжей На 1 среднюю буханку: 240 мл (1 чашка) воды 1 яйцо 425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки 150 гр (1 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого 22 мл (1 1/2 ст л) сухого молока 1 1/2 ч л соли 2 ч л сахара 1 ст л сливочного масла 1 ч л сухих дрожжей На 1 большую буханку: 280 мл (1 1/4) чашки воды 1 яйцо 575 гр (5 чашек) белой хлебной муки 200 гр (1 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого 2 ст л сухого молока 2 ч л соли 1 ст л сахара 1 1/2 ст л сливочного масла 2 ч л сухих дрожжей
недавно прочитала статью в журнале про клейкий рис. искала в интернете рецепты, но все они начинаются с возьмите клейкий рис. что это за сорт? и где его искать в магазине?
gastromag.ru Выбор риса для разных блюд— дело неменее, аможет быть, иболее ответственное, чем, скажем, выбор мяса. Хороший рис стоит приличных денег— от3 до12долларов закилограмм идаже дороже, как настоящий деликатес. Между формой риса иего свойствами есть четкая связь (заредким исключением). Чем короче или белее зерно, тем оно мягче, тем больше рис берет воды, тем сильнее разбухает иболее клейким становится. Такой рис популярен встранах Юго-Восточной Азии, Китае иЯпонии. Его удобно есть палочками, изнего лепят суси, онидет надесерты. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, апри варке растет восновном вдлину. Длиннозерный рис , если его варить правильно, получается рассыпчатым илегким, воздушным. Онпопулярен вИндии исоседних сней странах: его удобно, смешивая сподливкой, есть руками. Обратите внимание: вхороших рецептах пишут, какой сорт или хотя бытип риса надо использовать— длинный, среднезерный или круглый. Упервого длина в4-5 раз превышает ширину, усреднезерного риса— в2 раза, акруглый— они всамом деле почти круглый, ну, нахудой конец, овальный. Часто указывают, какой— клейкий или неклейкий— рис нужен. Если высомневаетесь, тодля гарниров отлично подойдет пропаренный рис — онне слипается. Авот для традиционных рецептов вроде плова его брать нестоит: варится онсовершенно по-другому иимеет иную консистенцию. Он, кстати, заметно полезнее, чем обычный шлифованный рис. Если жевы диабетик, выбирайте «басмати» — унего ниже гликемический индекс— или коричневый рис . Там, где рис составляет основу рациона, его покупают вразвес, часто мешками, ипокупатель всегда имеет возможность проверить качество риса. Смотрят ина его внешний вид, ина пудру, ина то, хрустит лирис впригоршнях ит.д. После этого делают вывод— покупать или нет. Унас свами такой возможности обычно нет, чем ипользуются местные производители, зачастую продающие фасованный рис качества весьма сомнительного. Конечно, для рисовой каши подойдет обычный краснодарский, тут иголову ломать ненадо. Авот покупая дорогой рис, стоит обратить внимание нанекоторые вещи, чтобы незаплатить за4-й сорт цену «экстра». Если впакете половина зерен мутная, аполовина прозрачная, тоэто плохой рис. Рис должен быть красивым иодинаковым. Почти прозрачным, как большинство обычных сортов, или совершенно непрозрачным, как тайский клейкий, или прозрачным сматовой серединой, как итальянские сорта для ризотто. Ноглавное— одинаковым. Иначе это или смесь зерен изразных партий, или просто некачественный рис— скажем, плохо высушенный. Иничего хорошего изнего невыйдет. Рис разных партий впитывает разное количество воды или масла иразваривается неравномерно (вообще говоря, смешивание разных сортов риса вдомашних условиях почти гарантированно дает отрицательный результат). Если врисе часто встречаются зерна, вкоторых мутные области имеют четкие границы, это еще хуже: это битый рис, призамачивании или варке онбудет разваливаться, превращаясь вкашу. Присмотритесь, ивы увидите, что большая часть «басмати» внаших магазинах второго, аможет, итретьего сорта. Покупая прислучае развесной рис, особенно узбекский, стоит попробовать его назуб— онне должен легко разгрызаться, потереть между ладоней, чтобы стереть снего пудру иувидеть его как онесть. Многие фирмы фасуют рис впакеты, укоторых нижняя часть непрозрачна— это недает нам возможности увидеть, насколько много врисе крупчатки или мусора. Иесли мусор можно инужно выбирать, товыбрать колотые зерна, которые будут портить нам настроение, непредставляется возможным. Покупая рис, посмотрите внимательно: наимпортном рисе можно иногда прочитать нетолько, что это засорт, нои какого онкачества— “grade A” или “superfino», отечественные жепроизводители обычно указывают только страну-производителя.
P reparing rice in Japan is well, more than just preparing rice. Cooking this grain the traditional way reflects a sense of ajiwai , the ability to get the most out of the natural flavor of a particular ingredient - the essence of Japanese cuisine. ( )
Кызылординская область всегда славилась своим рисом, который издавна был богатством сырдарьинского края, его гордостью. В республике широко известны такие сорта риса, как «Акмаржан», «Кубань» и «Лидер», выращиваемые в регионе, отличающемся сложными климатическими условиями. Эти сорта издавна пользуются большим спросом среди населения благодаря своим отменным вкусовым качествам. Культура перерабатывается на предприятиях области, к примеру, на рисозаводах в Кызылорде, в административном центре Сырдарьинского района селе Теренозек, на агрофирме «Шаган». Они оснащены современным оборудованием, в рабочих процессах применяются передовые технологии, позволяющие вести безотходное производство. Так, рисовая солома и шелуха могут быть использованы в качестве топлива, для изготовления легких строительных материалов, очистки воды и почв, загрязненных нефтепродуктами. Посевные площади Кызылординской области, в отличие от многих других регионов республики, относятся к числу дорогостоящих земель, ведь здесь практически повсеместно применяется поливное земледелие, а рисовые поля полностью подведены к инженерным системам; строго соблюдаются агротехнические требования, предусматривающие правильное ведение регулярного севооборота. Его успешное осуществление в первую очередь зависит от опыта и квалификации местных рисоводов, десятилетиями ведущих такие работы. Работы нынешнего года по севу риса велись в нелегких условиях. Дело в том, что объем воды в Шардаринском водохранилище уменьшился по сравнению с прежними годами. Это, в свою очередь, привело к снижению ее уровня в Сырдарье – главном источнике воды для рисоводов. Кроме того, длительное время стояла засуха. Несмотря на это, земледельцы успешно справились с поставленными задачами. Они применяли методы, предусматривающие, в частности, экономию воды с использованием водооборотной системы. Обычно вода, заполняющая рисовые чеки, через специальные приспособления, включая сбросные сети и каналы, собиралась в большие коллекторы, откуда отводилась дальше, в крупные водоемы. В этот раз накопленная вода повторно подавалась на поля. А в случаях, когда такой возможности не было, для подачи воды из реки использовались мощные насосы, к примеру, в Шиелийском и Сырдарьинском районах, где рисоводы намерены собрать в среднем до 50 ц/га. Соответствующий показатель по области, где в текущем году рисом было засеяно около 72 тыс. га, должен составить примерно 40 центнеров. К середине августа ожидается сход воды с рисовых полей, а к концу месяца планируется начать уборку урожая. Руководители Кызылординского областного департамента сельского хозяйства прогнозируют хорошее качество почти 85% урожая нынешнего года. Это неплохой показатель по региону. К предстоящим рисоуборочным работам в хозяйствах области на сегодняшний день подготовлено 763 комбайна, 340 жаток, 951 единица транспорта для перевозки урожая, 223 агрегата для очистки зерна, а на приобретение по льготным ценам ГСМ было выделено свыше 320 млн. тенге ( около 71,04 млн. руб.). Свое содействие готовы оказать отечественные инвесторы, в том числе товарищества с ограниченной ответственностью «Шапагат-Лимитед» и «Абзал и К». В числе передовых рисосеющих районов – Сырдарьинский, Жалагашский, Кармакшинский и Шиелийский. Здесь выросли целые династии замечательных рисоводов. Широко известны в области имена таких подлинных героев труда, как Ибрай Жакаев, Закира Ержанова, Касым Будеев, Улбала Алтайбаева, Узак Еспанов и других. Источник: Казинформ Протоколы последних испытаний подтвердили, что, к примеру, шлифованный рис высшего сорта «Ак маржан» вовсе не отвечает требованиям, предъявляемым к высшему сорту. Мало того, что в нем значительно завышено количество дробленых и меловых зерен, в нем отмечены и нежелательные органические примеси, которые вообще недопустимы. Превышенное количество все тех же органических примесей обнаружено и в нешлифованном крупнозернистом рисе первого сорта «Султан». Газета Костанайские новости.
Арт. 14-1 Рис узбекский Дев-зира Легендарная дев-зира имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок. Дев-зира легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно дев-зира, а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из дев-зиры необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного. Дев-зира рис, специально предназначенный для приготовления плова, и сделать плов с дев-зирой на самом деле легче, чем с любым другим сортом. Арт. 14-2 Рис узбекский Чунгара Утонченное отношение жителей Ферганской долины к плову определило появление относительно нового подвида дев-зиры риса, получившего имя по названию киргизского кишлака Чунгара, где его впервые вывели. Рис чунгара белый, в нем содержится намного больше крахмала, чем в дев-зире, при этом он сохраняет ее самые лучшие качества, легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым. Большое количество крахмала в чунгаре дает плову после некоторого прижаривания неповторимый, сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса. Арт. 14-3 Рис узбекский элитный Дастар-Сарык Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис дастар-сарык высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный свежий рис.
Хякуяку Но Чё (Лучше одна чашечка сакэ, чем сто лекарств) Древнее японское наставление Cакэ - один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, т.е. ферментации риса. В России существует расхожее заблуждение, что сакэ - это та же водка, но только приготовленная из риса. На самом деле русскую водку и японское сакэ объединяет лишь их место, занимаемое в питейной культуре этих двух народов. ( )
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий